Vraag je het een Kiwi, dan zal hij stellig volhouden dat de Flat White in Nieuw Zeeland is uitgevonden. Maar Starbucks weet zeker dat de Flat White uit Australië komt. En waarom is ie dan flat? In de jaren 80 was men nog niet zo bedreven in het opschuimen van melk, wat vaak resulteerde in enorme schuimkoppen op de cappuccino, die je bij stormachtig weer ook aantreft op het Scheveningse strand. Dus vroeg men om een flat koffie. Zonder die schuimkop dus.

Welke koffie gebruik je voor een flat white?

Op het eerste oog denk je misschien dat een Flat White smaakt als een sterke cappuccino. Als je ze naast elkaar proeft weet je: niets is minder waar. De basis is een dubbele ristretto en die smaakt wat frisser / minder bitter dan een espresso. Dat is een mooi contrast met een romige zoete volle melk. Doordat je de melk minder opschuimt dan bij cappuccino, zit er meer melk in het kopje die de geconcentreerde ristretto verdunt. Qua smaak en mondgevoel krijg je bij een goede barista dus twee totaal verschillende drankjes.

Een flat white maken, zo doe je dat:

• Stap 1: Zet een dubbele ristretto (van versgebrande Brute Bonen ?)
• Stap 2: Schuim je melk een klein beetje op, minder stretchen dan bij een cappuccino. Tik na het opschuimen een paar keer met je kannetje op het aanrecht zodat belletjes verdwijnen
• Stap 3: Schenk de gestoomde melk bovenop de espresso. Flat Whites zijn uitermate geschikt voor mooie latte art, dus leef je uit! ?
• Stap 4: Genieten maar!

Flat white in een volautomaat

Ook met een volautomaat maak je een goede flat white. Kies voor de espresso- of ristrettostand, zet dubbel, en gebruik de stoompijp voor de melk. Heb je geen stoompijp? Een handmatige melkopschuimer werkt ook, het belangrijkste is dat je weinig lucht inbrengt.

Verschillen tussen flat white en cappuccino

Ze lijken een beetje op elkaar, maar zijn zeker niet hetzelfde. Op een rij:

Veelgestelde vragen over de flat white

Wat is het verschil tussen een flat white en een cappuccino?

Een flat white is gebaseerd op een dubbele ristretto en bevat meer gestoomde melk dan melkschuim (verhouding 75/25). Een cappuccino gebruikt een enkele espresso met een gelijke verhouding melk en schuim (50/50). De flat white heeft daardoor een intensere koffiesmaak en een romigere textuur.

Hoeveel ml is een flat white?

Een flat white is standaard 150–160ml. Dat maakt het een compact drankje: sterker dan een latte (220–250ml), zachter dan een espresso puur.

Welke melk gebruik je voor een flat white?

Volle melk geeft de romigste textuur en de mooiste smaak. Plantaardige alternatieven werken ook. Barista-versies zoals ROA of Sproud geven mooi resultaat met opschuimen.

Waarom heet een flat white “flat”?

In de jaren 80 was melk opschuimen nog niet verfijnd. Cappuccino’s kwamen vaak met een hoge schuimkop. Mensen vroegen om een koffie zonder die schuimtoren: een flat koffie. Zo ontstond de naam.

Meer weten over alle koffiesoorten? Hier lees je de 21 bekendste