De cappuccino is geboren in Italië, toch? Dan heb je het mis. Oorspronkelijk komt de cappu uit Wenen. De naam komt van Kapuziner Kaffee. Toch heeft Italië een grote invloed gehad op dit heerlijke drankje zoals we hem nu kennen.

Verschillende landen hebben hun eigen interpretaties hoe je ‘m maakt, en wanneer je ‘m drinkt. In Italië drink je alleen cappuccinos in de ochtend. In sommige landen zoals in Australië voegen ze zelfs cacao of kaneel toe aan het melkschuim.

De perfecte cappuccino maken

Om een perfecte cappuccino te maken moet je vooral kijken naar de verhouding tussen espresso en melk, welke koffiebonen je gebruikt, en hoe je je melk opschuimt.

Hoewel iedereen een persoonlijke voorkeur heeft, dit is hoe wij de cappu maken.

Espresso

Zet je (enkele!) espresso zoals je dat altijd doet. Maar thuis kan je natuurlijk ook altijd stiekem een dubbele espresso gebruiken als je op zoek bent naar een extra sterke variant. Gebruik voor een dubbele espresso rond de 19 gram koffiebonen voor 40ml espresso (met een extractietijd tussen de 25-30 seconden). Gebruik je een enkele espresso? Mik dan op de helft. De extractietijd blijft hetzelfde. Meer weten over hoe je dit thuis beste doet? Alles over de espresso

(plantaardige) Melk

Dan de melk. Misschien wel het moeilijkste stuk. Gebruik hier rond de 130-150 gram volle (of plantaardige) melk. Oftewel, vul je melkkannetje tot net onder de knik.

Schuimen maar! Probeer een soort trechter te maken van de melk. Laat steeds redelijk wat luchtbelletjes toe, totdat het kannetje bijna te heet wordt om aan te raken. Het geluid van het toelaten van melk lijkt een beetje op het verscheuren van een krant. Laat de melk nog een paar seconden rondgaan zonder dat je hier meer luchtbelletjes aan toevoegt. Zo krijg je een dikke schuimlaag, maar met kleine luchtbelletjes.

Ps: Als je plantaardige melk gebruikt, laat dan wat minder lang luchtbelletjes toe. Anders word je schuimlaag te dik.

En dan pouren! Pour in een kleine cirkel het eerste gedeelte van het melk, zodat de crèma bovenop blijft liggen. Stop hierna met melk toevoegen, en verlaag je kannetje totdat je net boven de crèmalaag zit. Zo blijft je melk goed zichtbaar als je weer schenkt. Schenk nu rustig aan in het midden van je kopje, houd je kannetje op het einde verder van je kopje, en maak een dunne lijn door je kunst heen. Oefening baart kunst!

Om een cappuccino te krijgen met een goede smaakbalans, speelt de versheid van je koffie een grote rol. Kies altijd voor versgebrande koffiebonen. De smaak van koffiebonen gaat na 3 weken heel snel achteruit. Gebruik je koffie uit de supermarkt – aka oude koffie – , dan kan je nog zo goed je best doen met de melk, de smaak zal altijd wat tegenvallen.

Tot slot: de cappuccino is niet zomaar een koffiedrankje. Het is een icoon in de koffiewereld en toch ook wel een stukje cultuur. 😉 Het bereiden en ervan genieten is een ervaring op zich. Als je er de tijd voor neemt tenminste.

Mocht je nog vragen of opmerkingen hebben, laat het vooral weten! Ik help je graag met het verbeteren van je thuisbarista skills.